Avui, a “Cuinant amb l’àvia”, us ensenyarem a fer una de les receptes italianes més famoses amb origen al Laci, una regió de Roma.
Els italians tenen devoció per la seva cuina tradicional, per això normalment no els agraden gens els híbrids de cuina italiana que es troben quan viatgen a altres països. Com que no sóc de Roma, em temo que jo també rebré amenaces dels romans, principalment perquè la meva recepta conté algunes variacions. Per tant, vull deixar ben clar que aquesta és la recepta que feia la meva àvia, i jo hi confio plenament.
Abans de començar, però, un petit consell: cal fer-hi servir pasta de tipus llarg, com ara espaguetis o linguine, principalment perquè a Itàlia hi ha molts tipus de pasta i no tots van bé amb segons quins tipus de salsa.
Els ingredients. Potser us sembla que són menys dels que esperàveu, però és que només érem l’àvia i jo a dinar. © Laura Barberis
Passem a la recepta:
Ingredients:
– 350 g d’espaguetis
– 3 ous
– 150 g de bacó en daus (la recepta original requereix guanciale, però és una carn difícil de trobar, per la qual cosa podeu fer-hi servir bacó)
– 30 g de parmesà ratllat (això també és una variant; podeu fer-hi servir pecorino romano, però el parmesà també és una bona opció)
– 1 o 2 culleradetes d’oli d’oliva
– 1 gra d’all
– sal i pebre
*En cas d’haver de modificar les dosis, la meva àvia recomana que feu servir tants ous com comensals menys un (és a dir, si sou 6 persones, feu servir 5 ous; si sou 3 persones, feu-ne servir 2).
Preparació:
En primer lloc, ompliu amb aigua una mica més de la meitat d’una olla gran. Afegiu-hi un grapat de sal de cuina.
Mentre l’aigua s’escalfa, afegiu l’oli i el gra d’all a una panera i daureu-lo (sense cremar-lo), per tal que l’oli agafi més sabor. Després, afegiu-hi el bacó a daus i daureu-lo fins que la grassa es torni transparent. Finalment, retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar.
© Laura Barberis
Poseu els ous en un bol gran i bateu-los durant un parell de minuts. Després, avoqueu-hi el parmesà, la sal i el pebre i mescleu tots els ingredients fins que aconseguiu una textura cremosa.
© Laura Barberis
Quan l’aigua estigui bullint, afegiu-hi els espaguetis sense trencar-los per la meitat (trencar els espaguetis és com trencar el cor d’un italià) i remeneu amb una espàtula de fusta perquè se submergeixin a l’aigua, quedin tous i així es puguin remenar més fàcilment.
© Laura Barberis
El temps de cocció normalment s’especifica al paquet de pasta, però els espaguetis normalment triguen uns 10 minuts a estar llests. De tota manera, quan estan llestos tenen aquest aspecte:
© Laura Barberis
Escorreu la pasta i avoqueu-la al bol on teniu la mescla dels ous i el parmesà. Tot seguit afegiu-hi el bacó (traieu el gra d’all primer) i removeu-ho tot. La calor que desprèn la pasta farà que l’ou es faci una mica i agafi una textura cremosa en comptes de crua.
Llest! © Laura Barberis
Serviu el plat immediatament, i no us oblideu de servir un bol amb parmesà ratllat a taula, perquè hi ha gent, com ara els italians, que volen afegir-n’hi.
Espero que gaudiu del plat. Buon apetito!
[crp]
Comentaris recents